リュウキュウ

宅配で在来品種の野菜が届く企画、とくたろうさん。
今週は「りゅうきゅう」。189円。

これは食べたことある、高知で。
やっぱり産地は高知市だった。

別名、はす芋。里芋の仲間で、芋でなく茎を食べるものをさすようだ。
茎の中身がスポンジ状で穴だらけなのでハス(レンコン)というのかな。

高知ではゆず酢でつくった田舎寿司の具として定番だし、シャクシャクした食感はやっぱりさっぱりといただきたい。
ちょうどおいしそうなかえりちりめんを見つけたので、シンプルな酢の物にしてみた。
だしはちりめんから出るから、わざわざ取らなくていいや。


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京都では炊いて食べる「ずいき」。今回は生のまま塩をしてぎゅっとしぼる。
あとはちりめんと合えて酢の物にするだけ。


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合えてから15分ほど冷蔵庫で冷すと、よくなじんで美味しくなった。



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