味噌作り2019

今年は例年よりちょっと早めの味噌作り。
去年は米糀で作る米味噌でしたが、今年は麦糀で作る麦味噌にしました。

豆に対して倍糀で作ると出来上がりは約5キロ。
最近の我が家の消費ペースだと、大体2年もつ感じなので、米味噌、麦味噌を交互に作っていくのがちょうどよいようです。

昨日、一昼夜水を吸わせた大豆を朝から約7時間、弱火で炊いて柔らかくなったところでマッシャーでつぶしていきます。


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我が家で一番大きい鍋にいっぱいの大豆です。


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大豆1キロに対し、麦糀は2キロです。


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マッシャーでつぶす手際も水分の調整もだいぶ慣れてきました。


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空気を抜きながらかめに入れて完成。麦味噌は熟成が早いので6月頃完成の予定です。



レシピ
大豆(フクユタカ)滋賀県産:1kg
麦糀:2kg
塩:600g

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  • 麦味噌ができました

    Excerpt: 2月に仕込んだ麦味噌、4か月余りがたち、そろそろできた頃かなと甕を開けてみたら、まぁまぁいい感じ。 これにて完成という事で、器に小分けにしました。 Weblog: ガシラッコの自然観察日記 racked: 2019-06-30 16:52