麦味噌ができました

2月に仕込んだ麦味噌、4か月余りがたち、そろそろできた頃かなと甕を開けてみたら、まぁまぁいい感じ。
これにて完成という事で、器に小分けにしました。

米味噌はお盆過ぎまで熟成させますが、麦の場合はだいたい梅雨時期までで十分発酵が進みます。
味見したところ、少し塩が強く感じられ、もう少し熟成が進んだら甘みとかコクが出たかもしれません。

とはいえ、カビは全く出ておらず、上出来の部類だと思います。

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表面に少しカビが浮く年もありますが、今年は美しいです。
仕込時に入念に殺菌した成果だと思います。


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小分けにして冷蔵庫へ。今年は山椒やら、らっきょうやら冷蔵庫がにぎやかです。


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甕に残った味噌を味見。いい感じです。

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