味噌作り2021

今年も味噌作りの季節になりました。
今年は米味噌です。

昨日のうちに大豆を水に浸して、今日は朝から炊いていきます。
6時間ほどでだいぶ柔らかくなり、仕込み開始です。

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今年も大豆、糀とも滋賀県の柴田さん(SHIBATA GROUND MUSIC)から取り寄せました。


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去年よりちょっと粒が小さめかな?品種は同じフクユタカです。


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マッシャーでつぶしていきます。ここが一番力仕事ですね。


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糀と塩を混ぜ合わせてつぶした大豆と合わせていきます。


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大豆と糀を団子にして甕に入れます。
上面を均して蓋をするように軽く塩をふり、重石をして蓋をして完了。
出来上がりは9月ころの予定です。おいしくできますように。

大豆(滋賀県産フクユタカ):1kg
米麹:2kg
食塩:600g

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