味噌作り2021

今年も味噌作りの季節になりました。
今年は米味噌です。

昨日のうちに大豆を水に浸して、今日は朝から炊いていきます。
6時間ほどでだいぶ柔らかくなり、仕込み開始です。


今年も大豆、糀とも滋賀県の柴田さん（SHIBATA GROUND MUSIC）から取り寄せました。



去年よりちょっと粒が小さめかな？品種は同じフクユタカです。



マッシャーでつぶしていきます。ここが一番力仕事ですね。



糀と塩を混ぜ合わせてつぶした大豆と合わせていきます。



大豆と糀を団子にして甕に入れます。
上面を均して蓋をするように軽く塩をふり、重石をして蓋をして完了。
出来上がりは9月ころの予定です。おいしくできますように。

大豆（滋賀県産フクユタカ）：1kg
米麹：2kg
食塩：600ｇ