味噌作り2018

今年もお味噌仕込みました。

去年は麦と米、両方仕込みましたが、麦の方がまだ在庫に余裕があるので、今年は米味噌オンリーです。

豆1に対し、米糀2の比率、いわゆる倍糀としました。
大豆を戻すこと一昼夜、そのあと6時間余り煮ました。

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もっと柔らかくなるのかなと思いましたが、意外にしっかり。水煮の状態ですが、おいしいです。


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糀は買ったものです。なかなかいい香りがします。あらかじめ、塩と混ぜておきます。
今年は豆も麹も滋賀県の柴田さんとこのです。栗東に住んでた頃からお米を買っています。


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マッシャーでつぶしていくのも慣れたものです。


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糀とつぶした豆を混ぜていきます。糀に水分が足りないので、豆の煮汁を足して調整します。


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今年は甕にいっぱいになりました。いい味噌が出来ますように。




レシピ
豆 :1kg(フクユタカ)
米糀:2kg
塩 :600g


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  • 味噌が仕上がりました

    Excerpt: 今年の2月に仕込んだお味噌をカメを開けました。 Weblog: ガシラッコの自然観察日記 racked: 2018-09-09 14:22